erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/10241 2026-04-13T18:26:34Z erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12106 Назва: Застосування рослинної сировини з антиоксидантними властивостями у технології майонезу Автори: Горбатович, Егор Миколайович Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу присвячено удосконаленню технології виробництва майонезу шляхом застосування рослинної сировини з вираженими антиоксидантними властивостями. Як функціональний інгредієнт у рецептурі використовували сушений базилік зеленого сорту Genovese та фіолетового сорту Purple Basil, які є перспективними натуральних добавок завдяки високому вмісту фенольних сполук, ефірних олій, флавоноїдів та інших біологічно активних речовин. 2025-01-01T00:00:00Z erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12105 Назва: Удосконалення технології плодового вина із дикоросліх ягід за використання шроту плодів шипшини Автори: Свириденко, Анастасія Олександрівна Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу присвячено удосконаленню технології виготовлення плодово-ягідних вин за використання обліпихи, як основної сировини, та із використанням шроту плодів шипшини в якості активатора бродіння. У результаті опрацювання літературних даних встановлено, що обліпиха має високий технологічний потенціал у виробництві плодово-ягідних вин, а шрот плодів шипшини може виступати ефективним активатором бродіння та джерелом додаткових біологічно активних речовин. Встановлено, що шрот плодів шипшини позитивно впливає на активність винних дріжджів Oenoferm C2, сприяє прискоренню початку бродіння та більш інтенсивному процесу протягом усього періоду. 2025-01-01T00:00:00Z erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12052 Назва: Удосконалення технології пшеничного хліба за використання протеїнів коноплі Автори: Кльовий, Олександр Вадимович Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційну роботу присвячено вивченню удосконалення технології виготовлення пшеничного хліба за використанням протеїнів ненаркотичних сортів конопель. У результаті аналізу літературних джерел та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання конопляного протеїну у технології виготовлення пшеничного хліба з метою підвищення його харчової та біологічної цінності. Встановлено, що конопляний протеїн позитивно впливає на біотехнологічні процеси тіста, життєздатність і ферментативну активність дріжджів, а також сприяє формуванню більш стабільної структури клейковини. 2025-01-01T00:00:00Z erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12051 Назва: Технологія виведення житніх заквасок спонтанного бродіння з використанням виноградного сусла Автори: Луцай, Світлана Михайлівна Короткий огляд (реферат): У ході аналізу літературних джерел встановлено можливість використання виноградного сусла у вигляді компонента живильної суміші для збагачення заквасок і готових виробів мікро- макроелементами винограду. Тобто, отримати продукт з оздоровчо-профілактичними властивостями. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність застосування закваски на виноградному суслі у виробництві нових сортів хліба з пшеничного, суміші житнього та пшеничного борошна. В результаті проведеної роботи вперше проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико-хімічних та хімічних показників контрольного виробу та виробів з використанням житніх заквасок на виноградному суслі. Було значно скорочено час виведення закваски спонтанного бродіння за рахунок використання виноградного сусла. Повністю готова закваска до споживання через 12 годин бродіння. 2025-01-01T00:00:00Z