РЕПОЗИТАРІЙ
Національного університету "Чернігівський колегіум" ім.Т.Г.Шевченка
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12270| Назва: | Ефективність застосування альтернативних видів борошна як функціональних стабілізаторів білково-жирових емульсій у складі м'ясних паштетів |
| Автори: | Головко, Т. М. Жеребкін, М. В. Курмакова, Ірина Миколаївна Чех, О. О. Бондар, Олена Сергіївна |
| Ключові слова: | м’ясні вироби традиційний печінковий паштет білково-жирова емульсія колаген функціональні інгредієнти альтернативне борошно якісні характеристики |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. праць |
| Бібліографічний опис: | Ефективність застосування альтернативних видів борошна функціональних стабілізаторів білково-жирових емульсій у складі м'ясних паштетів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць. Харків : ДБТУ, 2025. Вип. 2(38). С. 66-76. |
| Короткий огляд (реферат): | Здійснено наукове обґрунтування та розробка технології печінкових паштетів із частковою заміною жиру на білково-жирові емульсії та дослідження їх якісних показників. Доведено технологічну доцільність використання розроблених білково-жирових емульсій для раціонального використання колагенвмісної сировини та покращення харчової цінності паштетів при збереженні високих споживчих властивостей. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12270 |
| Розташовується у зібраннях: | Авторські публікації дослідників |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Ефективність застосування альтернативних видів борошна.pdf | 223,45 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.