1. Repository
  2. Періодичні видання Національного університету "Чернігівський колегіум" імені Т.Г. Шевченка
  3. BHT : Biota. Human. Technology
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/9011
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorSyza, Olga-
dc.contributor.authorSavchenko, Olesya-
dc.contributor.authorZhurok, Iryna-
dc.contributor.authorLapytska, Nadiya-
dc.contributor.authorGorodyska, Olena-
dc.contributor.authorСиза, Ольга Іллівна-
dc.contributor.authorЛапицька, Надія Василівна-
dc.date.accessioned2023-05-05T12:25:32Z-
dc.date.available2023-05-05T12:25:32Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationSyza, O., Savchenko, O., Zhurok, I., Lapytska, N., and Gorodyska, O. (2022). Doslidzhennia skladu mikroflory zakvasok spontannoho brodinnia dlia zhytno-pshenychnoho khliba [Investigation of the composition of the microflora of leavens’ spontaneous fermentation for rye-wheat bread]. BHT : Biota. Human. Technology, 1(1), 83–96. (in Ukrainian)en_US
dc.identifier.urierpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/9011-
dc.description.abstractМета роботи. Виготовити закваски спонтанного бродіння і дослідити склад їх мікрофлори, активність молочнокислих бактерій та показники якості житньо-пшеничного хліба на цих заквасках. Методологія. Під час проведення роботи використовували мікробіологічні, фізико- хімічні та органолептичні методи досліджень. Опрацювання результатів здійснювали за допомогою баз даних MC Excel. Наукова новизна. Досліджено якісний та кількісний склад мікрофлори виготовлених житніх заквасок спонтанного бродіння (житня, хмельова, на пророщеному житньому зерні, кефірна, родзинкова) на вміст бактерій і дріжджів, на активність молочнокислих бактерій; досліджено показники якості тіста і житньо-пшеничного хліба на цих заквасках.en_US
dc.publisherBHT : Biota. Human. Technologyen_US
dc.subjectзакваски спонтанного бродінняen_US
dc.subjectсклад мікрофлориen_US
dc.subjectжитньо-пшеничний хлібen_US
dc.titleДослідження складу мікрофлори заквасок спонтанного бродіння для житньо-пшеничного хлібаen_US
dc.title.alternativeInvestigation of the composition of the microflora of leavens’ spontaneous fermentation for rye-wheat breaden_US
dc.typeArticleen_US
Розташовується у зібраннях:BHT : Biota. Human. Technology

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Syza O., Savchenko O., Zhurok I., Lapytska N., Gorodyska O., 2022_1.pdf797.51 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.