Удосконалення технології пшеничного хліба за використання протеїнів коноплі

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвячено вивченню удосконалення технології виготовлення пшеничного хліба за використанням протеїнів ненаркотичних сортів конопель. У результаті аналізу літературних джерел та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання конопляного протеїну у технології виготовлення пшеничного хліба з метою підвищення його харчової та біологічної цінності. Встановлено, що конопляний протеїн позитивно впливає на біотехнологічні процеси тіста, життєздатність і ферментативну активність дріжджів, а також сприяє формуванню більш стабільної структури клейковини.