РЕПОЗИТАРІЙ
Національного університету "Чернігівський колегіум" ім.Т.Г.Шевченка
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12612Повний запис метаданих
| Поле DC | Значення | Мова |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Курмакова, Ірина Миколаївна | - |
| dc.contributor.author | Бондар, Олена Сергіївна | - |
| dc.contributor.author | Гринченко, Н.Г. | - |
| dc.contributor.author | Головко, Т.М. | - |
| dc.contributor.author | Жеребкін, М.В. | - |
| dc.contributor.author | Василенко, О.О. | - |
| dc.date.accessioned | 2026-05-06T08:40:00Z | - |
| dc.date.available | 2026-05-06T08:40:00Z | - |
| dc.date.issued | 2026 | - |
| dc.identifier.citation | Курмакова І. М., Бондар О. С., Гринченко Н. Г., Головко Т. М., Жеребкін М. В., Василенко О. О. (2026). Вплив pН-коригуючої обробки на техно-функціональні властивості ізоляту білка люпину // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія: Механізація та автоматизація виробничих процесів. 2026. №1. С. 53-58. https://doi.org/10.32782/msnau.2026.1.8 | en_US |
| dc.identifier.uri | erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12612 | - |
| dc.description.abstract | Досліджено вплив технології структурної модифікації (pH-shifting) на фізико-хімічні та поверхнево-активні властивості ізоляту білка люпину. Встановлено, що модифікація білка не призводить до руйнування макронутрієнтів. Розгортання структури та експонування гідрофобних доменів покращило реологічні характеристики. Модифікований білок створює ефективний стеричний бар'єр, утворюючи міцну в’язко-еластичну плівку. pH-модифікований ізолят може стати високофункціональним інгредієнтом, здатним конкурувати з тваринними білками. | en_US |
| dc.publisher | Вісник Сумського національного аграрного університету | en_US |
| dc.subject | ізолят білка люпину | en_US |
| dc.subject | pH-коригування | en_US |
| dc.subject | розчинність білка | en_US |
| dc.subject | емульгуючі властивості | en_US |
| dc.subject | модифікація рослинних білків | en_US |
| dc.subject | альтернативні білки | en_US |
| dc.subject | їжа майбутнього | en_US |
| dc.title | Вплив pН-коригуючої обробки на техно-функціональні властивості ізоляту білка люпину | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| Розташовується у зібраннях: | Авторські публікації дослідників | |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Курмакова_Вплив pН-коригуючої обробки.pdf | 302,58 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.