РЕПОЗИТАРІЙ
Національного університету "Чернігівський колегіум" ім.Т.Г.Шевченка
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12612| Назва: | Вплив pН-коригуючої обробки на техно-функціональні властивості ізоляту білка люпину |
| Автори: | Курмакова, Ірина Миколаївна Бондар, Олена Сергіївна Гринченко, Н.Г. Головко, Т.М. Жеребкін, М.В. Василенко, О.О. |
| Ключові слова: | ізолят білка люпину pH-коригування розчинність білка емульгуючі властивості модифікація рослинних білків альтернативні білки їжа майбутнього |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | Вісник Сумського національного аграрного університету |
| Бібліографічний опис: | Курмакова І. М., Бондар О. С., Гринченко Н. Г., Головко Т. М., Жеребкін М. В., Василенко О. О. (2026). Вплив pН-коригуючої обробки на техно-функціональні властивості ізоляту білка люпину // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія: Механізація та автоматизація виробничих процесів. 2026. №1. С. 53-58. https://doi.org/10.32782/msnau.2026.1.8 |
| Короткий огляд (реферат): | Досліджено вплив технології структурної модифікації (pH-shifting) на фізико-хімічні та поверхнево-активні властивості ізоляту білка люпину. Встановлено, що модифікація білка не призводить до руйнування макронутрієнтів. Розгортання структури та експонування гідрофобних доменів покращило реологічні характеристики. Модифікований білок створює ефективний стеричний бар'єр, утворюючи міцну в’язко-еластичну плівку. pH-модифікований ізолят може стати високофункціональним інгредієнтом, здатним конкурувати з тваринними білками. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12612 |
| Розташовується у зібраннях: | Авторські публікації дослідників |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Курмакова_Вплив pН-коригуючої обробки.pdf | 302,58 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.