Розробити проект хлібозаводу для виробництва хліба та бубличних виробів з установкою двох печей МІНЕЛ 25, передбачивши прогресивні способи приготування тіста

Abstract

У кваліфікаційному проєкті розроблено проєкт хлібозаводу для виробництва хліба та бубличних виробів із встановленням двох печей МІНЕЛ 25 та ошпарочнопічного агрегату Г4-РПА-11С. Проєктом передбачено впровадження прогресивних способів приготування тіста, що забезпечують інтенсифікацію технологічних процесів, підвищення якості готової продукції та ефективності виробництва. У роботі виконано обґрунтування асортименту продукції, до якого входять хліб «Запашний» подовий масою 0,8 кг, батон «Нива» масою 0,5 кг та сушки здобні з сіллю. Наведено характеристику підприємства, вибір та опис технологічних схем виробництва, проведено розрахунки витрат основної та допоміжної сировини, пакувальних матеріалів, площ складських приміщень і підбір технологічного обладнання.