Розробити проект хлібозаводу, передбачивши приготування хліба на рідких напівфабрикатах і булочних виробів - безопарним прискореним способом

Abstract

Хлібопекарська промисловість посідає дуже важливу позицію в харчовій промисловості, я б навіть сказав найважливішу. ’’Хліб всьому голова’’ адже саме вона забезпечує населення одним із найнеобхідніших продуктів щоденного споживання. На даний момент розвиток технологій - спрямований не лише на вдосконалення традиційних методів виробництва, а й на впровадження сучасних рішень, що дозволяють покращити якість продукції. Одним із таких підходів є використання рідких напівфабрикатів, зокрема рідких заквасок, які сприяють швидшому перебігу біохімічних процесів у тісті, покращують структуру м’якуша та підвищують стійкість виробів під час зберігання. У цьому дипломному проєкті розглядається розроблення технологічного процесу та проєктування заводу для виробництва хліба.