Удосконалення здобного пісочно-відсадного печива з додаванням плодовоовочевих міксів

Abstract

У результаті аналізу теоретичних даних доведено доцільне використання плодово-овочевих міксів у технології здобного пісочно-відсадного печива. Встановлено, що перспективною сировиною, яка може використовуватися з цією метою, є плодово-овочеві порошки, які, не зважаючи на те, що вони є сезонною рослинною сировиною краще зберігають свої поживні властивості. Встановлено, що при збільшенні плодово-овочевих порошків в тісто, не утворюється клейковина борошно та підвищується вітамінний склад печива. Доведено, що більш доцільно вносити порошки на стадії емульсії, оскільки вони мають високу жирозв’язувальну здатність та проявляють антиоксидантні властивості. Жиропоглинальна властивість порошків вища за борошно при температура 20ºС, що гарно сприяє процесу тістоутворення.