РЕПОЗИТАРІЙ
Національного університету "Чернігівський колегіум" ім.Т.Г.Шевченка
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12051| Назва: | Технологія виведення житніх заквасок спонтанного бродіння з використанням виноградного сусла |
| Автори: | Луцай, Світлана Михайлівна |
| Ключові слова: | виноград «Ізабелла» виноградне сусло житня закваска поліфенольні сполуки бродіння прискорений процес виробництва хліб на житній заквасці технологія виробництва |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | Чернігів |
| Бібліографічний опис: | Луцай С. М. Технологія виведення житніх заквасок спонтанного бродіння з використанням виноградного сусла : кваліфікаційна р-та освітнього ступеня «магістр», магістрантки 68 групи, спец. 181 Харчові технології / керівник: к. техн. н., доцент О.М. Савченко / Природничо-математичний факультет, Кафедра хімії, технологій та фармації. Чернігів, 2025. 90 с. |
| Короткий огляд (реферат): | У ході аналізу літературних джерел встановлено можливість використання виноградного сусла у вигляді компонента живильної суміші для збагачення заквасок і готових виробів мікро- макроелементами винограду. Тобто, отримати продукт з оздоровчо-профілактичними властивостями. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність застосування закваски на виноградному суслі у виробництві нових сортів хліба з пшеничного, суміші житнього та пшеничного борошна. В результаті проведеної роботи вперше проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико-хімічних та хімічних показників контрольного виробу та виробів з використанням житніх заквасок на виноградному суслі. Було значно скорочено час виведення закваски спонтанного бродіння за рахунок використання виноградного сусла. Повністю готова закваска до споживання через 12 годин бродіння. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12051 |
| Розташовується у зібраннях: | спец.: 181 Харчові технології (магістр) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Луцай_Технологія виведення житніх.pdf | 1,44 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.