Проєкт міні-цеху з виробництва дієтичних напоїв на молочній основі

Abstract

У кваліфікаційному проєкті розглянуто питання проєктування міні-цеху з виробництва дієтичних напоїв на молочній основі продуктивністю 2 т за зміну. Обґрунтовано вибір асортименту продукції, зокрема біокефіру з масовою часткою жиру 3,2 %, біойогурту з масовою часткою жиру 1,0 % та ацидофіліну особливого з масовою часткою жиру 3,2 %. Проведено технологічні розрахунки сировини і готової продукції, визначено основні етапи виробництва та здійснено вибір і розрахунок технологічного обладнання. Розроблено заходи з технохімічного контролю, забезпечення якості продукції, охорони праці, екологічної безпеки та ефективного використання ресурсів.